Isso nao é uma questão do p2p.  É uma questão da peach.

A peach cobra 2% de qualquer valor negociado, tanto maker quanto do taker, pegando em taxas 4% de todo negócio fechado . Literalmente um roubo.

https://peachbitcoin.com/faq/trading/

Agora, se tem uma ordem com ágio alto (tipo 8% como voce falou) é questão da pessoa que fez a ordem. Nao tem a ver com a peach.  E voce pode simplesmente nao aceitar esse agio e pegar outra ordem. Mesmo assim, serão 8% + 2% pra peach.
E as fees da peach voce nao escapa

A bisq por exemplo cobra menos de 1% de fees.