Acho que a falta de liquidez em quem opera com R$ seja o maior problema, tenho certeza que o Joker tenha uma visão bem melhor dessas plataformas por conseguir trabalhar com €
Bem, eu não tenho uma experiencia muito avançada. Usei poucas vezes, e mais numa de testes.
Mas, acho que a principal razão é o "preço" de ser sem KYC. Tens a opção de comprar/vender numa exchange, onde expões toda a tua informação ou usas um canal P2P onde apenas envias/recebes o dinheiro/BTC.
No caso do Peach, a taxa extra é pelo serviço de "escrow". Acho que isso a Bisq não tem. Então é mais um pagamento por um serviço que traz um pouco mais de segurança ao serviço P2P.