1- su quanti btc dichiarare è una scelta personale, il fisco, ovviamente li vuole tutti così aumenta il gettito fiscale. Vale il principio di vendita, se hai quantità da vendere nel medio periodo ti conviene affrancare quelli di vendita immediata e quelli di vendita media. Per le quantità di lungo periodo conviene aspettare le regole al momento dell'azione.

2- No, tu affranchi un valore al primo gennaio 2025 circa 80k euro, su questo paghi il 18%, poi quando vendi paghi il 26% sulla plusvalenza, ossia la differenza tra prezzo di mercato al momento della vendita e valore di affrancamento.