ориентируйтесь на ту цену, если она будет выгодна покупателю.

Варианты:
* у покупателя уже есть 'сбережения' в bitcoin, значит чтобы купить товар у 'конкурента' необходимо bitcoin обменять на $ - смотрим комиссию за обмен в регионе покупателя на соответствующий товару объем и выставляем комиссию ниже.
* у покупателя нет bitcoin, и перевод средств в валюте магазина-конкурента (обычно это серия конвертаций 'наличка -> безнал -> электронные деньги') порождает комиссию, значит выставляем свою комиссию не ниже.
* если нет конкурентов,.. тогда вам повезло
* если bitcoin как альтернатива платежа, то комиссия не рекомендуется

тут еще всплывает проблема, что самостоятельно магазину обменять различные валюты в bitcoin без комиссии практически невозможно, а это значит либо рисковать (а кто то все равно будет рисковать), либо страховать риски комиссией, примерно равной колебаниям курса и величиной спреда по необходимому объему.

p.s. а еще налоговая всплывет, как им отчитываться за эти бартерные сделки 'товар <-> bitcoin', вдруг потребуют 13% с оборота?
==============
при таких объемах можете смело ориентироваться на 'исследования' bitcoinica, для сделок ниже 50btc разница между buy/sell у них обычно примерно 2.5%, ее и можно взять за комиссию.

что?