Не уверен, что DEX это панацея от контроля и проверок налоговой. Ловить будут на выводе в фиат через р2р или обменники, скорее всего их обяжут предоставлять информацию. Или же будет определенное количество ,,сертифицированных,, обменов и бирж через которые нужно будет работать, в противном случае будет штраф.
 По этому работать можно где угодно CEX, DEX - не имеет значения(не Бинанс), главное это конечная точка где могут идентифицировать пользователя. Для этого можно или выводить постоянно в нал через обмен, но там суммы от 1к, или работать с криптокартами без вывода в местный фиат.
 Ну и в принципе если у вас давно идет постоянно приход по фиатным картам от разных пользователей то р2р обмены тоже не заинтересуют налоговую, если объем в пределах 1000.
 Как то так...