Eu imagino que assim como fundos e outras modalidades de investimentos, os saques de stablecoins tem prazo para serem realizados. Existem fundos por exemplo que usam d+30 (30 dias de prazo para saques). Isso mitiga os riscos de liquidez.

Ainda assim é possível uma corrida muito intensa para saques e os prazos atrasarem, mas esse risco já existe com praticamente todas as modalidades de investimento, inclusive o dinheiro em banco pode sofrer tal fenômeno já que os bancos não possuem todo o dinheiro depositado.

Então não vejo riscos, pelo menos não mais que o sistema atual financeiro já possui.

O interessante é pensar em stablecoins algorítmicas, que poderiam resolver tal problema pois não existe saque, podem ser vendidas em DeFi e se o algoritmo funciona corretamente, mesmo emomentos de estresse, o mecanismo mantém o peg ao dólar. O problema é que é difcícil fazer um algoritmo que funcione, veja o caso da Terra Luna por exemplo que deu errado.

Infelizmente o JENIUS act que regulamenta stablecoins não prevê a possibilidade de stablecoins algorítmicas, na minha opinião por motivos de controle governamental e segurança financeira.