ma l'altro asset non è un metro che resta fisso: va su e giù in base a tanti fattori, come tutto il resto.

Non esiste una unità di misura stabile in finanza. Tutto è relativo.

Almeno il dollaro sappiamo che va solo giù, c'è solo da stabilire la velocità 

Il confronto con l'oro è interessante perchè è concettualmente la cosa più simile e quindi il competitor più vicino a bitcoin che esista.
Sebbene tante siano anche le differenze.
Non perchè l'oro sia stabile.
Anzi, è talmente concentrato nelle mani di pochissime balene (le banche centrali) che  lo possono manipolare quanto e come vogliono.