Sim Joker, concordo contigo mas não é regra!
Não sou "especialista" nos serviços ilegais, longe disso

mas acho que nem todos se baseiam nessa lógica já que alguns podem se aproveitar de juridições mais frouxas ou corruptas para montar os servidores em países que não tem muita fiscalização mas até possui uma infra básica como partes da África, Sudeste Asiático ou até em alguns vizinhos nossos aqui da América Latina.
E na questão de tecnologia, eles podem usar o Tor, IPFS, ou redes P2P para fazer que o serviço não dependa só de um país ou servidor, criar tipo uma rede descentralizada parecida com o que aquele famoso serviço de torrent fez uma vez quando cansou de ser bloqueado inúmeras vez

Mas enfim... só a titulo de conhecimento mesmo. Isso é ilegal e eu não incentivo.
Claro que não é regra, e existem servidores ilegais em jurisdições mais permissivas.
No final, existem servidores em todo o Mundo. A questão depois prende-se a estabilidade que o serviço quer ter ou não. E claro, tudo depende de que países é o dono do servidor. Um tipo com um servidor ilegal do Panamá, terá os seus servidores no Panamá...