Pero de eso los salva el bitcoin, el anonimato hace que no le puedan cobrar a nadie impuestos

Eso puede servir para un particular, pero no para un comerciante que ha decidido que su negocio acepte bitcoins. No creo que nadie arriesgue su empresa hasta ese nivel por el mercado que actualmente le pueda suponer bitcoin, y bitcoin sin el apoyo de las empresas sería mucho menos de lo que puede ser.