E pergunto... como é que a Receita pretende fiscalizar isso?

Como vc quer declarar??
Eles podem simplesmente atuar pelo seu CPF na exchange.
Caiu dinheiro na sua conta corrente? Ele vem de onde? o CNPJ da empresa não muda.
Eles podem fazer por vários métodos.

Então, algum mais entendido do assunto sobre leis sabe se existe alguma falha que permita fazer troca de real pra bitcoin sem dar satisfação ao governo?
Por exemplo: utilizar mais de uma conta bancária, de outros meios de pagamento que não passe por bancos, mais difíceis de rastrear e tal; colocar o site na deepweb, usar servidor caseiro, são muitas as possibilidades....