Los clientes de las procesadoras de pago en bitcoin tienen varias opciones: 1.- cobrar íntegramente en la divisa escogida, 2.- Cobrar una parte de la venta en divisa y otra en bitcoins y 3.- cobrar íntegramente en bitcoins.

Según esté conformada la proporción entre esas tres opciones vemos que no solo las procesadoras de pago son receptoras/depositarias de los bitcoins recibidos.

En cuanto al modelo de negocio recordemos que existe una comisión (alrededor del 1%) sobre el monto de las operaciones. Coinbase, por ejemplo, no la carga sino a partir que se acumule 1 MM de $ en transacciones por parte del comerciante, pero esa sería una de las fuentes de ingresos.

No creo que las procesadoras de pago consideren dentro de su modelo de negocio la especulación financiera con bitcoins, pero quién sabe....

Saludos.