Só sugerindo uma perspectiva que você pode olhar.

Você acredita em bitcoins ou só quer adicionar uma forma de pagamento? Se você acredita em bitcoin suponho que você vai mante-los enquanto não for necessário transforma-los em reais. Sendo assim vale a pena olha da perspectiva do cliente que de bitcoin. O cliente que comprar com bitcoin será aquele que já tem bitcoins e não o que irá comprar bitcoins para depois comprar suas roupas. Um preço estável fará com que o comprador não se procupe com a útlima cotação. Se o preço for atrelado ao real, e só tenderá a comprar no dia que o bitcoin estiver valorizado estando assim com o preço em bitcoin baixo, o que não é bom para você. Um preço em bitcoin fixo também incentivará as pessoas a migrarem para bitcoin pois saberão que o preço não flutua o tempo todo. Mais pessoas migrando para bitcoin aumentará o valor do bitcoin e como você estará segurando bitcoin maior o ganho.

Nos último dois meses o cotação variou ±10%, 10% é crítico para sua loja? Se você acredita em bitcoins o valor vai subir. E olhando do ponto de vista prático, você não vai ter muitos clientes comprando em bitcoins mesmo. Pelo menos não durante um bom tempo.