Il est peut être possible de faire un echange décentralisé entre deux systèmes décentralisés (et encore ?).. mais à partir du moment ou il y a un "tiers de confiance" intervient cela n'est plus possible :
 - USD / EUR etc... tu dépends des banques pour les virements etc..
 - bien physique / confiance.. qu'est ce qui te garantie que la personne en face va bien effectuer sa part du contrat ? ou que La Poste te livrera bien ton colis ?
etc..

Dans le cas du multigateway tu dépends quand même de quelqu'un (à l'époque c'était 3 serveurs des devs du projets, je ne sais pas si ça a évolué depuis...)