Die wallet.dat ist sowas wie der Beweis, dass du Eigentümer deiner Bitcoin-Adresse(n) bist. Jeder der diese Datei hat kann alles Geld von all deinen Konten überweisen. Die Software kannst du immer neu runterladen, wichtig ist nur die wallet um an dein Geld zu kommen. Wie viel Geld du hast wird im Netz gespeichert du musst nur mit der wallet nachweisen, dass es deins ist.
Du kannst natürlich neue wallets erstellen, bekommst dann aber auch neue Adressen. Und natürlich kannst du auch dein Geld unter diesen wallets aufteilen, aber ich würde es nicht übertreiben. (nicht dass du den Überblick verlierst.)