Вряд ли вы найдете такие готовые образцы. Прежде всего потому, что среди блокчейн-стартапов очень немногие разрабатывают бизнес-план вообще, считая, что вайтпейпера достаточно. Через мои руки прошло (в разном качестве), наверное, штук 40-50 проектов, и ни у одного (!) не было бизнес-плана. Даже у тех, кому венчуры и ангелы давали деньги.
Но это не такая уж большая проблема, на самом деле. Бизнес-план для криптобиржи или обменника ничем же не отличается от обычного. Просто вам нужно будет подставить специфические статьи расходов, типа получения лицензии. Плюс выяснить зарплаты разрабов, расценки маркетинговых агентств и т.д. Ну и прогноз по доходам от комиссии посчитать. Но ведь шаблон финмодели будет тот же, что и для любого онлайн-бизнеса.