Сначала включить (если еще не включено) управление монетами: Настройки - Параметры - Кошелек - Enable coin control feauters. Затем во вкладке "Отправить" нажать кнопку "Inputs", раскрыть нужный адрес и на каждом из выходов на этом адресе правой кнопкой мыши выбрать пункт "Заблокировать неизрасходованный остаток".
А автоматически заблокировать трату для будущих на адресе utxo, по-моему, нельзя. Это можно сделать в Electrum, там есть функция заморозки и монет, и адреса.