La soluzione più semplice non potrebbe essere questa:
io accetto BTC e li tratto come euro.
VEndo una pizza a 10 euro mi faccio pagare in BTC al cambio del momento e dichiaro le dieci euro.
Poi se nel caso un domani quei BTC dovessero salire li dichiarerei, per evitare problemi, nel quadro redditi diversi almeno fino a quando non esista una normativa di riferimento.
Dico cazzate?
no però devi essere in grado di dimostrare con documentazione la vendita della pizza e tassare i 10 euro meno le spese documentate che hai sostenuto.
in quel caso tasserai come reddito diverso solo la differenza tra i 10 euro e il valore (maggiore) di quando vendi i BTC
comunque non essendo redditi di capitale ma rientrando nei redditi diversi credo che la tassazione sia dovuta solo se superi un reddito annuo minimo
al momento non esistono normative specifiche in italia e queste nuove regole indicheranno solamente una presunzione di reddito che se basso non da problemi.