Non credo sia una questione di competizione in quanto più siamo meglio è. Il problema che avrei io ad espormi e di non alzare troppa polvere, l'idea che mi sono fatto è che se usi un gateway tipo quello che ti hanno consigliato a te non cambia nulla rispetto ai contanti tranne per il fatto che i soldi ti arrivano da un conto estero e di una cifra complessiva e non di tutte le singole transazioni, direi a naso che se stai sotto i 3000 euro/acquisto non vedo problemi. Sono al massimo come i contanti.
Poi nessuno credo sia in grado di garantirti che non avrai problemi con agenzia entrate, fisco e/o equitalia, le leggi italiane sono state studiate apposta per creare questo clima di incertezza nel quale puoi fare tutto e il contrario di tutto a seconda della forza che hai nel far valere una o l'alta interpretazione.

Se ti informi su quale banca emetterà il BB (stato estero) e chiedi al tuo commercialista quali potrebbero essere i problemi facci sapere.

domanda forse stupida: ma vuoi accettare bitcoin in pagamento e poi convertire in euro, oppure conservare i bitcoin ?

ma tu vorresti avere un'attività esclusivamente in bitcoin?