Мысль интересная, но к.м.к. не своевременная из-за небольшой распространенности предмета обсуждения, а значит многим как минимум нужно иметь этот самый биткоин. Большинству отдающих что-либо под залог нужен фиат "здесь и сейчас", плюс это нечто реализовать оперативно не всегда получается, тут ломбард и приходит на выручку. А что с битком? А с битком получается, что человек может его конвертировать в любой удобный момент не отрывая пятую точку от кресла по рыночной цене и получить заветное бабло.

Согласен, я бы даже сказал, что волатильность сильно насторожит обе стороны, ибо за срок залога могут случиться существенные колебания, причем в обе стороны.