В принципе любое быстрое хеширование пойдет, если применять не ко всей базе, а к другому способу
хеширования, когда начальное состояние только хешируется, а дальше только хеши операций и общий хеш.
В блокчейне используется меркль-хэш
Я не особо понял в чем его прелесть, но как раз и решается проблема хэширования большого количества
записей (транзакций в блоке) без необходимости пересчета хэша всего блока (мегабайта)
Подробнее расписать не могу, сам не особо въехал.