Я считаю фиат в паре с новой на децентрализованной бирже не нужен. можно создать с битком,лайтом,эфиром...
Если брать OpenLedger, то добавив токен, мы получаем торговлю в любых парах. Т.е. можно торговать с чем угодно и фиата там полно, например только баксовых на вскидку 3 могу назвать: смарттокен bitUSD, опенледжеровские UIA OPEN.USD и OPEN.USDT(Tether).