Вот, Legendari все наглядно расписал. Когда ордера пересекутся по цене,
тогда и осуществится торг. Причем курс этого торга и будет курсом биржи.
Наверное имелось в виду курсом валюты?
То есть эти сделки где сходятся цифры по покупке и продаже и есть фактический курс валюты? То есть по курсу последней сделки и формируется курс всей валюты?
Если цены купли продажи пересекутся произойдет сделка. Цена которая отображается (допустим на сайте мониторинга типо coincap) это и есть последняя цена по которой происходила последняя сделка.