Perchè per ritirarli devi rifarti ai loro tassi di cambio, che possono cambiare di volta in volta. E soprattutto, se un sito dovesse andare giu, perdi i soldi. Oppure se ti hackerano, li perdi più facilmente che su uno offline.
Ci sono molte forme di protezione ovviamente, quindi sei molto tutelato, ma tra uno online e uno offline, il secondo è per forza più sicuro.


Sinceramente non sapevo che Kraken avesse un wallet offline, ma lo ha online, poichè offre anche un servizio di trading (il migliore da quanto ho potuto vedere, ma non me ne intendo, quindi è solo un parere personale).
Se ha un wallet offline, penso sia molto valido. Per ora ho provato solo Electrum, perchè mi sono trovato bene fin dall'inizio e non ho mai cambiato o provato altro (se non jaxx per altcoins, il quale però ha la funzionalità di raccogliere più wallet di monete diverse; Electrum è solo per btc).