Берите экскурсии от тур. оператора, с которым ехали (если ехали по путевке).
Если что-то произойдет, то они сделают все, чтобы восстановить всё "до нормы".
А по поводу перевернувшихся автобусов и т.д., ну от этого не застрахуешься, дело случая.
Вот да, все тоже на этом наставивают. Но у туроператора обычно цены в два раза заряжены. А страховка распространяется на все пребывание в чужой стране, т.е. по сути какую экскурсию ни бери, ты застрахован. Тогда зачем платить больше?
Помню, мы когда в Турцию ездили, ходили к конкретному человеку, Максиму, за экскурсиями, его русские хвалили в интернете и рекомендовали. Ни разу не пожалели, все было по высшему разряду.