Перед генерацией seed программа предлагает выбрать его тип Standard или Segwit. Какой стоит использовать?

Думаю, сегвит предпочтительней.

Очень много информации, по поводу кошельков.
Какой самый простой и надёжный эфир кошелёк посоветуйте пожалуйста?

да вроде все именно этот хвалят. Не то чтобы он очень простой, но вероятно один из самых надежных

Этот кошель только для битков.