Ну да, теория.
Сама по себе эта формула простейшая формула верна по ее определению - равенство всегда соблюдается. Примерно как говорить что 2х2=4 тоже теория.
Справа сумма произведений всех товаров/услуг произведенных и купленных(оплаченных) за какой-то переод на соотвествующие им цены.
Слева произведение ден. массы на ее оборачиваемость. Оборачиваемость по определию сколько раз в среднем каждая ед. валюты поучаствовала в сделках за произведенные товары/услуги. И напрямую зависит от оборота товаров(услуг) в реальной экономике и имеющей ден. массы.

А вот например предположения о том, что допустим только удерживая левую часть на одном уровне (и при неизменной "реальной экономике") мы обязательно получим стабильный же средний уровень цен (нулевую инфляцию) и подобные выводы - это да, это уже теория. Составная монетаристкого подхода в экономике.
Он в общем-то неплохо работает, но не совсем точен и далеко не идеален.
Как пример инфляция может расти и без воздейсвия монетарных факторов (изменений в левой части) - например рост тарифов утверждаемых государством (как левая пятка захочет).
Или например продовольственный или энергетический кризис - просто продуктов не хватает идет резкий рост цен на них (ввиду низкой эластичности спроса на эти категории - даже при сильном изменении цены уровень потребления меняется несущественно) и это сдвигает общий уровень цен в экономике в целом (ввиду высокой доли и высокой значимости и влияния этих групп товаров). А потом уже левая часть подстравается под изменившуюся правую автоматически через именение оборачиваемости (т.к. ден. массу мы не трогали и она стабильна)

Но это все мелочи по меркам криптовалют. Если эти тории достаточно успешно работают и применяется для регулирования крупных мировых экономик, то для экспериментов с очередной криптовалютой подойдет подавно.