Можно очень примерно взять - cex.io заявляли что-то о 80 миллионах долларов через карты за период их работы, ну вот и посчитай исходя из их оборота сколько ушло в фиат и перемножь на общий оборот крипты и получишь сильно примерные суммы.
Мне кажется, что это бессмысленно. Сами майнеры могут продавать институционалам приватные ключи от коинбейс транзакций, например. И вот как это считать?
Получишь сильно примерные суммы, которые прошли через крипту, а не просто домыслы.
Хотя вот даже из последних публичных новостей о институционалах речь идёт как минимум о миллиарде-двух долларах вложений.