Ну почему же? составляете ДКП, продавец подписывает ДКП и ставит подпись в ПТС в момент перевода.
Риски точно такие же как и при продаже за фиат... даже меньше, не нужно таскать с собой 2ляма фиата
Читал про случай, люди покупали квартиру, продавец им предложил в договоре указать стоимость ниже реально, чтобы платить меньше налогов.
В итоге договор расторгли через суд и вернули только деньги, указанные в договоре.
С криптой может получиться что-то похожее, но еще веселее.