По-моему, будет проще понять, если объяснить так: токен привязан к одному проекту и отдельно от проекта не работает (внутренняя валюта проекта).
А криптовалюта создана по протоколу и может использоваться во многих проектах (как национальные обычные деньги, но только в цифровом мире).
Вот я тоже склоняюсь к Вашей точке зрения, мое понимание токена - его выпускает компания под проект, если он удачен, то она торгуется на бирже и становится криптовалютой. Если даже я и ошибаюсь, то многие новички рассуждают именно так. Корифеи, подтвердите или развейте. Тема важна для нас.