https://bitcoinwisdom.com/markets/btce/btcusd мониторинг цены, лучший, хорош для трейдинга, есть ссылки отдельно по сложности, покликайте.
http://bitcoinity.org/markets цена
http://bitcoin.clarkmoody.com/ цена
http://bitcoincharts.com/bitcoin/ сложность, количество транзакций, мониторинг рынков
http://coinmarketcap.com/ Капитализация основных валют
http://blockchain.info/ru/ Блокчейн. Много статистики по биткоину.
http://www.cryptocoincharts.info/ История цен практически всех валют.
http://cryptometer.org/index.html Статистика по добыче, сложности и пр. всех основных валют
http://fiatleak.com/ Наблюдение за потоком мировых валют в BTC в режиме реального времени

На данных сайтах можно любой токен найти, который торгуется?

Да любой, который торгуется.