Quote

в биткоинах скорость меняется в зависимости от того кто как майнит

да, я неправильно выразился. именно сложность имел в виду.

Quote

а вот сложность меняется каждые 2016 блоков

в целом, именно об этом я и хотел спросить - 2016 блоков - это ровно 2 недели, или может быть по-разному?

по разному
пока, при росте скорости, это быстрее