При использовании websocket сервер сам вам шлет данные, причем шлет необходимый минимум.
В случае парсинга страницы, вам нужно будет ее загрузить и только после этого парсить. Вот сами и подумайте, что будет быстрее.
В случае с yobit воспользоваться websocket не получится и можно пользоваться вариантами, которые вам уже озвучили. Тут уже вам решать.