Будем честны перед собой никто не будет оплачивать что-то биткоином или другой криптой которая явно вырастет и даст тебе прибыль,фиат кроме падения курса ничего никогда не покажет и все это знают поэтому тут другая философия траты совсем,это проблема перекрывает любые пропускные способности современных блокчейнов 
да, волатильность это серьезная проблема. честно говоря непонятно как ее решить и что с этим набором монет делать дальше. копить постоянно тоже не вариант а те монеты которые дают пассив - жестко отсекаются серьезными организациями и властями
Так почему проблема? Как зарабатывают трейдеры? Явно не на крайне стабильных активах, которые колеблются в цене на несколько % в год. Когда крипта падает в цене, то на падении трейдеры рубят денежки, и когда она растет в цене, то тоже появляется доход.
Так что, волатильность многим выгодна. Не думаю, что в крипте она когда-нибудь станет очень низкой