Прям в scriptPubkey?

А куда еще можно?

Такой вариант в тестнете пройдет, а в основной сети не сработает

Это почему? Разьве тестнет не полный аналог маин сети, но только с другими префиксами?

Потому что кроме этого есть еще два (как минимум) варианта: p2sh и p2wsh

Мне не принципиально, можно и p2sh, я всеровно пока плохо разбираюсь чем разные типы транзакций отличаются друг от друга по функционалу скриптинга