Etherdelta давно в заброшенном состоянии, висят уже отработанные ордера, новые добавляются через раз. Последнее время использую Forkdelta, более менее шустро работает. Объёмов конечно порой не хватает, зато по номеру смарт контракта можно торговать любыми ERC20 токенами.
Дельта сдулась, но на ней все еще появляются токены, которых нет на Форкдельте и наоборот.
Скорость работы, как я понял, у всех разная. Я пользуюсь редко, но всегда меня скорость работы устраивала и разницы в Etherdelta и Forkdelta я не заметил.