Возможно просто не все хотят заниматься обменами, тем более что есть как риски быстрого изменения цены, так и риски связанные с блокировками счетов и вопросами у банков, а жить все равно на фиат. Поэтому оптимально только часть зарплаты получать в криптовалютах, которую как раз собираешься инвестировать в криптовалюты.
Если кто-то получает свою зарплату в криптовалюте, то он точно знает, как ее вывести в фиат. А вот именно это и не знает основная масса людей. Кроме этого, надо еще знать об обменниках и кошельках. И еще масса с чем может столкнуться неподготовленный человек. Поэтому и будут бояться такой зарплаты в криптовалюте.
Скорее всего в ближайшие десятилетия зарплаты в криптовалюте не будет, а если и будет, то только по желанию, потому что многие даже не знают о криптовалюте