Думаю каждому человеку, который как-то собирается развивать свой проект, хочется в будущем видеть проект на своем блокчейне, вот и создают при первой возможности.
А идея хороша, на самом деле большая часть сторонников стартапа интересуется инвестициями, которые часто встречаются в мире криптовалюты, отсюда появляется(возможно) у них вывод, что их проект быстрее выстрелит на новой технологии, как часть маркетинговоGO плана.
А кто будет против монетизации своего проекта, а точнее даже ICO это скорее монетизация идеи. Блокчейн многим проектам по факту вообще не нужен, а вот токенизацию прикрутить можно почти к любому делу. Вот и создают повально свои шлакокоины. Да и кому не хочется обладать своей денежной системой.