Ну во-первых криптовалюта слишком волатильна, на ее фоне однозначно фиат более стабилен, во-вторых банковская, финансовая система не даст это сделать, это нарушит баланс в глобальной финансовой системе которая формировалась столетиями, в том числе за счет финансирования войн, революций, кризисов и т.д.
По моему, существующая волатильность, это не аргумент. Для того и созданы стейблкоины, чтобы не быть подверженными этому явлению. Конечно, можно сколько угодно спорить, являются ли они криптой или только прикидываются ей), но сам факт их появления говорит о том, что крипторынок подстраивается под привычную стабильность финансистов.