Как вариант, делать каждому посетителю кошелек и начислять на него бонусы в виде токенов Ресторана, которые можно накапливать и в будущем расплачиваться ими.
А вот это здравая идея. Сейчас уже мало кого удивишь бонусными картами в том или ином заведении. А вот токенизировать эти самые бонусы, это свежак среди идей. Мало токенизировать, нужно еще прикрутить POS-майнинг этих рестранных токенов. Покушал в ресторане - получи токены на бонусную карту, которые майнят сами себя. Я думаю такая фишка может иметь успех. Надо только рассчитать все грамотно, чтобы токены майнились не слишком уж быстро 
Идея не нова. Такие балловые системы уже существуют и активно используются в той же России.
Можно взять за пример Яндекс, начисляющий баллы в качестве кэшбэка. 1 балл эквивалентен 1 рублю, что гораздо удобней, чем плавающий курс в случае с криптой.