как узнать какая биржа является легальной или дайте данные.
Основной способ это посмотреть на сайте
https://coinmarketcap.com/ru/rankings/exchanges/ Естественно здесь будут представлены не все биржи. Многие новые биржи, не смотря на то, что они являются легальными не будут представлены на CMC в силу разных причин. Например они появились недавно или еще не выполнили все условия для листинга на CMC.
Да, действительно не все пока есть. Shortex нашла, а Nominex пока нет в списке, хотя с начала октября вроде там торги уже идут.