Далеко не совсем одно и то же, выход в фиат сопряжен с платой куда больших процентов, чем выход в стейблы, и потом еще обратно проценты за покупку крипты через фиат. Все это выйдет намного дороже чем ввод битка на биржу и обмен на стейбл, и потом обмен стейбла обратно на биток.
По сравнению с тем сколько можно потерять на падении крипты переплата комиссий за вывод в фиат это просто крохи. Но надежнее иметь фиат на кармане, стейблкоины тоже можно. но я выбрал фиат.
Если выводить на долго или вообще уходить с крипторынка, то конечно же фиат. А если выходить на падениях или выходить с одного крипто актива в поисках другого крипто актива для инвестирования - то только в стейблы, пусть и есть некоторые риски. И к тому же помимо тезера который все не любят есть и другие варианты.
Стейбл не принесет никакого дохода, а учитывая большие вертолеты на рынке, как на самом BTC, так и на многих альтах, то с тезером и ему подобными вообще можно в минус уйти. Мне кажется, что сейчас очень перспективны LINK, XTZ и EOS.