можно отслеживать всех пользователей VPN логируя на стороне провайдеров начало сессии подключения к VPN.
При работе поверх TLS, подключение к VPN со стороны провайдера может выглядеть неотличимо от обычного HTTPS соединения. А VPN сервер на 443 порту может при простом тыке браузером выдавать страничку с каким-нибудь типа осмысленным содержимым, может быть даже порнушным. На всякий хитрый болт, как говорится.