Если представить гипотетическую ситуацию, что кто-то имеет на Вас зуб и кучу времени/ресурсов/возможностей, он может либо взломать самого провайдера и отыскать Ваши данные, либо даже, скажем, устроиться к нему на работу (или там найти соучастника) - и узнать те же данные "на месте". Если он из ФСБ/АНБ, все еще проще, поскольку он может посылать официальные запросы, заставлять провайдера следить за конкретным пользователем и даже запрашивать MAC-адреса, которые многие провайдеры собирают в своих сугубо технических целях но Вы это и сами знаете. Плюс у некоторых пользователей статические IP - да и могут "попалить" прямо в онлайне, когда IP используется именно Вами.


Правда, эти логи им могут ничего и не дать. Хакеры, скажем, нередко используют связки из различных технологий (VPN - может быть даже свой, - TOR, какой-нибудь удаленный рабочий стол - и все одновременно). Естественно, всегда есть вероятность ошибки со стороны хакера - и особой настойчивости со стороны спецслужб, - но в целом все может быть очень даже не просто.


Это как правило лишено смысла, поскольку требует слишком больших затрат. Провайдеры сам VPN-трафик не видят и не знают, куда он уходит; можно, конечно, сопоставлять трафик определенного сервера с этим VPN-трафиком, посмотреть соотношение и т.п., но они не будут это делать для каждого пользователя с VPN.

Немного полезного чтива по теме:
Что мой провайдер знает обо мне?
Что знает провайдер о своих пользователях
Как найти человека по IP-адресу


А еще можно подделать MTU.