У Bitcoin очень высокая капитализация, поэтому практически исключены всякие манипуляции курсом или их могут делать только крупные игроки. Поэтому Bitcoin более стабилен, чем другие криптовалюты.
Зато манипуляций токенами и монетами с низкой капитализацией очень много и трейдеры активно этим пользуются. Главное, чтобы актив имел достаточную ликвидность.
Сейчас торговлей криптовалютами многие занимаются. Благодаря своей высокой волатильности криптовалюты очень популярны. Посмотрите на объемы торгов. Но к сожалению торговля на биржах это основное применение большинства криптовалют.