Нет, ты просто всё смешал. Сама по себе передача собственности посреднику в счёт оплаты налогов это действительно дело техники. В Огайо вероятно предполагалось что определённая категория продавцов сможет принимать криптовалюту непосредственно в счёт оплаты товаров и услуг, но регулятор справедливо усмотрел в этом прямой риск для доллара, поэтому проект свернули. Твоим окружающим нетерпится везде расплачиваться криптовалютами? Это не несёт выгод и удобств, поэтому не нужно даже большинству пользователей криптовалют.
Это «дело техники» упирается в то, что в большинстве стран использование денежных суррогатов для организации приёма платежей запрещено законодательно, поэтому найти посредника, который будет осуществлять процессинговую деятельность на свой страх и риск будет совсем не просто. По той же причине не совсем урегулированных правовых вопросов электронные платёжки далеко не сразу начали предлагать широкий спектр возможных платежей. PayPal сейчас сам является процессинговым центром, Яндекс.Деньги имеют статус небанковской кредитной организации. Какой статус у Биткойна?
То, что это на текущем этапе практически никому не нужно (по приведённой мной ссылке на Казначейство сказано, что за всё время услугой воспользовались всего 10 субъектов), не означает, что всё можно запросто организовать где и как угодно.
Ни мешок картошки, ни криптовалюта не являются деньгами или денежными суррогами.