Ultrapassa-lo? Daí teriamos nas top 5 criptmoedas 2 stable coins.
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Seriam 3 das top5 ligadas a bancos ou instituicoes financeiras. Acredito que o mais saudavel seria que o USDT fosse perdendo mercado e caisse, indo la pra baixo dos top 20 junto ou atras do USDC rsrs
Acredito que esse é o caminho natural, com as stables você tem várias vantagens que o BTC tem: privacidade, 24/7, transferências em poucos minutos independente do local de envio/recebimento, txs imutáveis, etc.. e como o @Paredao falou, exchanges em todo lugar do mundo já estão trabalhando com tais moedas..
A grande diferença é que tal dinheiro, com sorte, está em um banco.. e sem sorte, não existem

sinceramente não sei como o governo americano ainda não meteu o dedo nessas moedas para tentar barrá-las..
Ainda sobre o assunto principal, se a ideia é realmente apenas ter a facilidade para as operações cripto, as stablecoins são de longe a melhor alternativa entre as disponíveis atualmente. Você menciona USDT e USDC, temos muitos outros players à disposição (como PAX, TUSD, DAI, etc.)
Única que se salva de tal risco é a DAI.. porém apresenta outros.. dividir entre DAI e USDC parece uma boa..