В любой схеме, где будут фиат и крипта - практически всегда будет элемент доверия третьему лицу, и не особо важно, кто им будет, обменник с репутацией или представитель по доверенности, который присутствует при сделке в реале. Каждый должен понимать, что при таком обмене никто не сможет гарантировать получение средств, а есть только вера в долгосрочную репутацию. Но это как и криптовалютная биржа, которая может сгокснуться в любой момент.