Сайт ETHGasStation.info - очень полезный - сам проверяю цену на газ используя его при каждой транзакции в сети эфира.
Обычно выбираю среднее значение, но заметил, что иногда можно выбрать значительно меньше и транзакции проходят достаточно быстро, а бывает и наоборот. Но в целом тоже бы порекомендовал его для выбора цены на газ.
Это смотря какие токены отправляешь. Если эфир просто отправляешь то обычно можно смело выбирать минимальную величину газа, или даже чуть меньше, если принципиально, и эфирная транзакция обычно быстро достаточно попадает в блок, а вот с токенами других проектов бывают зависания если маленький газ ставить, это из личного опыта так сказать. Не знаю почему так, но так и есть.