Ottimo punto.
Se è vero che "la buona moneta scaccia la cattiva", vuoi spendere BTC solo dopo che hai speso la tua moneta FIAT, parallelamente se vuoi accendere un prestito lo fai con la moneta cattiva (FIAT) e non quella buona (BTC). Quindi al momento DeFi funziona perché ci sono molti "ricchi solo cripto", che non possono avere un prestito FIAT (del resto i tassi di interesse sono negativi in gran parte del mondo..), che quindi sono spesso costretti a chiedere un prestito in crittovaluta.

Penso che con l'adozione di massa e con una scoperta dei prezzi più completa del Bitcoin, la volatilità alla fine diminuirà, consentendo un uso più diffuso del Bitcoin in un'economia creditizia. Ipotizzo, in un futuro lontano, che si tornerà ad un Gold Standard Digitale, dove il ruolo avuto dall'oro tra gli accordi di Bretton Woods ed il 1971 sarà assunto dal Bitcoin. Legato al Bitcoin potrebbe svilupparsi  un'economia di monete collateralizzate al bitcoin, magari in competizione tra di loro, come sognava Hayek.

EDIT: Oh mamma, a volte mi faccio paura da solo. Ero partito dal concetto che DeFi=scam e sono arrivato al concetto DeFi= nuovo ordine finanziario globale.