Ok wenn mein Portfolio nun insgesamt 25% im Plus ist, könnte ich mir dieses Jahr noch 2399€ auszahlen lassen um unter der Freigrenze von 600€ Gewinn zu bleiben? Richtig verstanden?
Wenn der Tausch BTC -> Euro dann <600,- Euro in Reingewinn ist, ja

Grundsätzlich musst du für jeden Trade in GER Steuern zahlen, also auch, wenn du z.B. BTC -> Ethereum machst, fallen Steuern an und nicht nur, wenn du generell Krypto gegen Euro tauschst (Freigrenzen gelten natürlich). Keine Steuern fallen allerdings an, wenn du deine BTC/Kryptos länger als ein Jahr gehalten hast.
Kauf 1 BTC am 31.10.2020, steuerfrei verkaufbar egal wieviel Gewinn ab 01.11.2021.
Ich bin allerdings kein Steuerberater, wie viele andere hier auch nicht, aber das ist so common sense aus Erfahrungen, die gesammelt wurden und den Gesetzen, die zur Zeit gelten. Falls du unsicher bist, würde ich eine professionelle Beratung beim Steuerberater empfehlen.